【吃在雨露】地道白族土八碗 品味雨露解乡愁

云南省南华县雨露白族乡人民在长期的生产劳动和生活品位中，创造了独特的饮食文化，打造了南华人最爱的美食名店——雨露白家“土八碗”。

雨露白家“土八碗”即：

箐水涨鸡：食材选用本地农民自由放养的本地品种，野性十足、不喂饲料只喂玉米、稻谷、自觅虫、草等食物的土鸡。按照当地村民的话说：“鸡是飞天的鸡”。选用1至2公斤左右的鸡，鸡卦鸡腿砍煮，水涨即食。另外，根据顾客喜好，还可放上当地山间采集的天然草本植物，具有清凉药用价值的香味佐料—野坝棵。

蘸水活鱼：选用以鲤鱼和鲫鱼为主要食材。按照当地村民的话说：“鱼是裸泳的鱼”。生态鱼配鲜味蘸水，食之香甜可口。

野菌辣糟：食材选用不喂饲料只喂粮食的本地养殖的猪肉为原料制作。按照当地村民的话说：“猪是奔跑的猪”。在杀年猪时用优质猪肉加辣椒制作而成，在烹饪时加入精心加工的菌根，蒸熟即可食用。

红烩白肉：精选优质五花肉，先涝再炒，并配入一种用有色中草药制成的红色无毒的染料，鲜艳肥嫩可口，香而不腻。

瓦片凉粉：用传统方法制作的豌豆凉粉，油煎后用洗净高温消毒的瓦片装后食用。

石膏豆腐：用原生石膏点制而成的豆腐，用小葱炒豆腐或大砣水煮后食用。

茴香粑粑：用优质大米煮熟加茴香，文火煎饼，外焦里糯，入口绵润清香。

火爆蚕豆：精选大小一致的优质蚕豆制作而成，酥香可口。

白家“土八碗”，荤素相宜，肥而不腻，素而不淡，入口绵润清香。白族古老的味觉灵魂，在这祥和喜气的宝地上源远流长，百食不腻。