舌尖上的南华——红土坡骨头参

“世界野生菌王国”——南华，不仅有种类丰富、品优味美的野生菌，还有一道令无数食客魂牵梦萦的美食——骨头参，在当地食客眼中，它的地位同样是其他美食撼动不了的。骨头参是南华县红土坡镇特色美食之一，无论是平常百姓家的餐桌上还是接待贵宾的餐馆里，都能见到它的身影。

骨头参，是比较通俗形象的叫法，味道兼具鲜、香、辣，色泽红艳、醇香开胃，在农村几乎家家户户都腌制。每逢杀年猪，整个红土坡镇村村寨寨都充满着喜气洋洋的氛围，大家一起杀年猪迎接春节，这时便是制作骨头参的最佳时间。

作为一道农村传统美食，骨头参制作工序简单，先取猪脊梁骨用大把快刀剁成小块，猪肠肚、五花肉洗干净焯水切成坨，白豆腐切块，一起下入大锅中翻炒至金黄色，然后加入一些干辣椒，盛起加入适量花椒粉、草果粉、辣椒面、自制米酒、盐巴等配料搅拌揉匀放凉后，装入土坛罐，再加适量凉开水，加盖密封，放置两个月左右进行自然发酵，骨头参的香味也逐渐弥漫开来，便可以食用了。

骨头添加适量青椒后蒸、煮、炖是当地最常见的吃法，也可以和小瓜、豆子、土豆等蔬菜一起煮也是荤素得当、鲜香爽口。当野生菌上市的时节，一些食客会用骨头参打汤底来煮牛肝菌、青头菌、铜绿菌等野生菌，那味道更是醇香中带鲜甜，使人回味无穷，这也就是骨头参越来越受南华人民喜爱的原因之一。

在红土坡，隐藏着这样一位骨头参的忠实‘粉丝’，作为一个地地道道的红土坡人，他说自己如果每天吃饭不热上一碗骨头参，就觉得吃饭都不香。“当初想到制作、售卖骨头参创业，也就是凭借自己的传统手艺和对骨头参的热爱。这两年都只是上架在本地的超市售卖，去年一年卖了400多盒，家庭增加了将近5万元的收入。今年政府关心，把我做的骨头参买到了南华美食节上，听说还有人帮我们家直播销售，相信发展前景一定会越来越好的。”骨头参制作老手曹余乐呵呵地说。

8月4日——13日，趁着来南华赶赴野生菌美食“盛宴”的机会，趁着阳光正好、微风不噪，不妨来南华锦绣城商业街红土坡展区感受一下红土坡骨头参的独特风味吧！