有一种叫云南的生活|南华兔街酸肉里的乡愁记忆

立秋一过，“秋老虎”来势汹汹，随着暑热天气的重新出现，南华县兔街镇的吃货们也把自家珍藏的开胃菜——酸肉端上了餐桌。

在兔街，每逢十冬腊月，进行完年猪饭热锅猛火的热闹之后，便开始正式进入腌腊环节，比起灌腊肠、剁骨头糝、腌火腿，腌酸肉以最独特的腌制方式，演绎着绵延不绝的文化传承，满足着人们的口腹之欲，彰显着当地人对传统美食最纯朴的热爱和坚守。

精选猪头肉或猪脚，用炭火烤至外皮焦黄，增添肉质的香气，然后清洗、煮熟后晾凉，接着撒上盐、辣椒、花椒、胡椒等佐料调好味后，与猪血和稀饭混合，放入土坛中压紧，密封后在慢慢腌制发酵。

随着时间的流逝，猪血与猪肉相互渗透，彼此融合，从鲜红转为深褐，这一变化不仅是色泽的转换，更是味道的升华。15至20天后，当坛盖被打开，一股浓郁的香气扑鼻而来，酸肉的麻辣酸爽之味立即唤醒了每一个味蕾。

腌制完成的酸肉香气四溢，清爽上口，酸得适中，开胃健脾，无油腻感，是家乡的味道，也是祖祖辈辈的味道，可帮助消化、消暑解热，成为了当地招待宾客、节日聚会、迎娶婚嫁的首选菜品之一。

美食是相逢最好的理由，酸肉承载了兔街游子们的成长记忆，留下了儿时的味觉密码，也飘散着浓浓的挥之不去的乡愁味道。