南华县以菌待客“蘑”力无限

“菇香飘四邻，佛闻跳墙来”，野生菌的鲜香享受于唇齿、弥漫于味蕾，作为境内可食用野生菌种类达290多种的“野生菌王国”，南华县向外发力向内聚力，致力于让更多人参与到“吃菌狂欢”中，共享大自然的恩赐。

挖掘生态美食，以菌香盛宴迎八方宾朋

美食和旅游历来是黄金搭档，南华县着力打造黄金旅游线上重要的生态美食聚集地，建成龙坪南路街心花园广场边、锦绣城商业街区等“五大夜色”消费区。结合咪依噜风情谷、毛板桥水库等旅游景区景点开发建设，合理布局农家美食苑、生态美食长廊等，打好“到南华吃菌”的基础。

为持续擦亮“中国野生菌美食县”名片，南华县加强餐饮市场主体培育，发展野生菌餐饮单位311个，其中限额以上餐饮企业30户，主打松茸、鸡枞、干巴菌、牛肝菌，围绕火锅、清炒、鲜炖、冷拼打造野生菌菜谱，开发南华风味名特菜肴50余个，并持续推出一批新菜、名菜、特色莱、风味菜，满足“舌尖上的旅游”需求。

一种美食带来别样的烟火气，南华县连续举办20届野生菌美食文化节，把美食烹饪大赛作为重头戏之一，评选出“迎客松”、一桶八珍、土司干巴菌、鲜鹅藏珍等系列“南华名菜”，并以独具特色的“野生菌美食长街宴”为游客提供饕餮大餐，拉满吃菌的氛围感。2023年野生菌美食文化节期间，全县共接待游客13.59万人次，实现餐饮营业额收入3290.03万元。

发展“云菌”产业，以电商为媒解尝鲜之思

每年夏秋时节，品尝南华野生菌，不仅是游客留恋的“南华味道”，更是镇南游子梦绕魂牵的“乡愁记忆”，为传递最原始的野生菌鲜香，南华县在菌子“出山”到跨越山海“上桌”方面发力。

通畅的物流集散是野生菌快速流通的根本，南华县建成滇西物流集散中心和2个野生菌交易市场，打造县电子商务公共服务中心、物流分拨中心、物流配送中心各1个，全面完善电子商务公共服务体系。加强“四好农村路”建设，在乡镇建成冷链仓储设施14个4000立方米，搭建村（社区）电商服务站点130个，打通野生菌“山货”变“商品”渠道，新鲜野生菌13小时可达上海、12小时可达深圳，出口到20多个国家。

为把“云端”吃菌种子选手变成尝鲜“回头客”，南华县建成占地8.27亩的电子商务产业园，免费提供直播间、培训教室等扶持电商企业、新媒体企业及创业者加快发展。开展野生菌带货理论+实操、线上+线下培训，培植电商市场主体227户，培养电商直播人才220余人。举办电商节、电商直播嘉年华，全方位推介南华的野生菌、荷包豆、火腿等美食特产。不定期组织“野生菌之星”直播，以全程吃播和现场制作松茸刺身、松茸粥等方式，帮助观众解锁野生菌新吃法，2023年上半年南华县野生菌线上销售额2.21亿元。

壮大加工链条，以科技加持让味蕾绽放

南华县把产量充足、质量优良的食用菌原料作为菌类制品的“源头活水”，在全县划定野生菌保护区6个，探索实施“封山育菌”管理模式，累计封山育菌面积200万亩，建成野生菌保育促繁科技示范基地6000余亩，确保每年雨季广袤的山林产出1.1万多吨野生菌。集科研院（所）、企业、种植能手的力量，探索有效途径填补野生菌季节性“空窗期”，发展以羊肚菌、大球盖菇、香菇、仿生野香蕈、榆黄菇等为主的食用菌种植6000余亩。

牵牢“牛鼻子”，才能让野生菌制品生产走上“快车道”，南华县加快推进野生菌加工产业园、云南国际食用菌交易中心建设，构建以野生菌为主的绿色食品加工体系，发展野生菌相关经营主体774户、家庭农场35户、专业合作社21个，培育野生菌加工企业14户，创新开发牛肝菌酱、松露酱、菌香剁椒等产品，为消费者呈上速冻类、干制类、油炸类、泡酒类、调味品、预制菜6大类120余种的野生菌制品“超级礼包”，香菇脆片、松茸含片、松露汤包、松露酒等产品在休闲食品、保健食品市场中崭露头角，全县野生菌加工产值达23.5亿元。