南华县：雨露白族特色美食之土八碗

雨露白族特色美食之土八碗

家乡味是最深处的乡愁，少年远游，离家越来越远，但是胃始终留在故乡，每个游子的胃里都有一张家乡的美食地图，它时刻牵引着你，让你无法忘怀。

五丛山脉腰间一袅袅炊烟冉冉升起，忘不掉的雨露古村落，忘不掉的雨露土八碗，正如袅袅炊烟，悠然飘向远方，直至消失在天际，独在异乡的游子，味蕾始终在游荡，胃的归宿始终留在故乡。

多少次魂牵梦绕中，想把雨露土八碗的味道深深锁在梦里，锁在记忆里，因为那便是记忆深处最乡愁的味道。清香的箐水煮鸡、鲜美的蘸水活鱼、浓烈的野菌辣糟、“香艳”的红烩白肉、焦香的瓦片凉粉、醇香的石膏豆腐、绵润的茴香粑粑、酥香的火爆蚕豆，每一道菜都是勤劳的白族人民传承发扬后的杰作，更是雨露人对美食的精益求精和对食材的充分理解与尊重的体现，每一道菜肴都倾注了人们大量的精力和心思，他们把烹饪当成了一门艺术、一种民族文化传承，每一道菜肴都是他们的艺术佳作。土八碗，“她”的“五味杂陈”，“她”的白族风味便是雨露游子心中的那一抹乡愁。

纵有花间那壶酒，不敌雨露土八碗。

一道箐水涨鸡，香气扑鼻而来，沁人心脾，品尝一口，浓郁中带着清甜的鸡汤慢慢浸润喉咙，野坝棵的独特香气瞬间“点燃”人们的胃口。箐水涨鸡选用本地农户散养、喂食天然食材的优质土鸡，用当地人的话讲就是“会飞的鸡”，其肉质紧实细腻，鸡卦鸡腿砍煮，用力戈箐水清煮，加清凉的香味佐料野坝棵，煮熟即可享用，野坝棵的香气恰到好处激发了鸡肉的香味，简单的食材，简单的烹饪，还原了食材最纯的香味，野坝棵和鸡肉的香味完美融合，让人品尝一碗之后，烦恼忧愁便能随之抛诸脑后、烟消云散。

雨露乡因雨水较少，境内坝塘星罗棋布，生态鱼资源丰富，蘸水活鱼就是选用本地优质的生态鲤鱼或鲫鱼，它们鱼身泛金泛黄，将其新鲜宰杀煮熟后，配上美味的蘸水，食之鲜甜可口，宛若鱼香在口中“活蹦乱跳”，不断刺激着口腔的每一个味蕾神经。

雨露土八碗中，要说哪一道菜最“热烈”，那非野菌辣槽莫属，选用新鲜生态猪的猪头肉和排骨煮熟放凉后拌上辣椒、佐料等，然后将其放入土罐中密封保存静静等待发酵，经过岁月的洗礼，辣槽产生了独特的风味和口感，在烹饪时加入精心加工制作的菌根，蒸熟后即可食用。如果要给它定个义那就是“浓烈的热恋”，我在想研制这道菜的人一定是个敢爱敢恨、热情奔放的侠客，所以品尝到的每一口都能撞击你的口腔味蕾细胞，咸、香、辣、独特又难以言说的风味在口腔里撞了个满怀，丰富的口感层次、强烈的味觉体验，一下勾起了人们的食欲，让人吃了一碗还想再吃一碗。

品尝了这么浓烈的美食，来个反转强烈的菜品正合时宜，一道红烩白肉刚好起到中和的作用，红烩白肉由精选五花肉先捞再炒，由有色无毒的中草药将其浸染成粉红色，其外表艳丽动人，口感鲜香肥嫩，香而不腻，入口即化，可以说是一道“秀外慧中”的美味佳肴，每次夹起红烩白肉都不舍入口，想一直静静欣赏着它绽放出来的艳丽，怪不得这道菜一直是雨露人美食中的“白月光”。

用瓦片盛放、用文火煎香、外酥里嫩的瓦片凉粉，小葱炒石膏点制而成的豆腐或大坨水煮过后的石膏豆腐，大米煮熟加茴香煎制而成的茴香粑粑，爆炒的蚕豆，每一道都是很家常的味道，却正是这热气腾腾的人间烟火气，制作出了一道又一道人间至味，深深地将其刻在雨露人的DNA里，让雨露人眷恋上了这一茶一饭的美好时光。

（南华县雨露白族乡 周磊）