有一种叫云南的生活丨腊火腿香飘四野

走进南华县一街乡保马夸村的腊火腿晾房里，火腿肉的咸香味便扑鼻而来，看到的是一道道排列整齐正晾晒风干的“腊火腿风景线”。

一街乡的腊火腿历来腌制质量较高，形如琵琶、色泽如火、咸淡适中、肉质细嫩、香味浓郁，在当地已小有名气。

腊火腿加工特别注重季节和温度，保马夸村气候适宜，还有着自己的腊火腿“生产车间”，农家老式房屋门项通风、干燥阴凉，租用来悬挂晾干腊火腿再好不过。

原料生猪采用土养方法，不喂食饲料，上好的原料自然是街头难买的好味道。从修整新鲜火腿、上盐、揉搓，到套网悬挂、风干，一丝不苟的完成每一道工序，一只只上好的高山火腿只需等待时间的洗礼，待分割的瞬间，绽放诱人的色泽和香气，白玉般透亮的脂肪与如火般的瘦肉相间，如一件精美的艺术品。

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，再洗净煮熟切片食用，色香味俱佳。

腌制过的火腿用清水长时间的炖煮，不用添加任何佐料，就可香飘十里，配合上一抿就化的白芸豆，既消解了火腿的咸味，又中和了皮肉的油腻，一切都恰到好处。

夏日里，约上亲朋好友，煮上一锅浓淡相宜的火腿汤，把云南山野的气息和那用时间酿造出的柔软馨香一同吃进口里，留下难以忘怀的美食记忆。

酒好也要靠吆喝，有了好的产品，村里也积极联系渠道、拓宽销路、叫响名片。近几年保马夸村一直在积极探索以销促产的藏香猪养殖发展路子，“‘熟饲料、农家养、原生态’是基本的标准，既带动农户增收又能保证腊火腿的品质，在打开销量的同时，我们还计划制作藏香猪广告宣传资料，提高藏香猪知名度。”保马夸村党总支副书记自应福说。

瞄准今年中国南华野生菌文化节和电商节，届时村干部们摇身一变成为线下销售新农人，通过直播带货和现场销售，让当地的火腿走出大山，将一街味道带到全国各地。