“八月”在许多人眼中，只是一个普通平凡的月份，除了多了几分炽热，并没有什么特别之处。但在云南人眼里可就不同了，“八月”可是不折不扣的菌子月，这个月份正是山里野生菌竞相冒头的时候。八月一街更是野生菌的天堂，如果你是一名资深“吃货”，那一定不能错过八月一街的菌味之旅。
在南华一街，吃菌子不仅是一种美食文化艺术，更是一场让人狂欢的味蕾盛宴。这里的菌子有多种烹饪方式，每一种都能让你感受到野生菌独特的魅力。
凉菌菌：最为原始的山林清香
菌子季最矜贵的就是松茸了，挑选几朵还带着清冽晨露的新鲜松茸，用软毛刷轻刮表面泥土，流水快速冲洗后吸干水分，削去根部硬芯，保留菌衣鲜味，再将松茸顺着垂直纹路切成2 - 3毫米薄片，整齐地码放铺在冰盘上，一道松茸刺身就完成了。松茸刺身无需过多的调味，只需蘸取少许刺身酱油加现磨山葵酱调制的蘸料即可。放入口中的一瞬间，侵袭而来的便是直抵灵魂的鲜——脆嫩中带着丝丝菌香，冰凉裹挟味蕾，松针和泥土的清香散开，仿佛把整座雨后山林的清润都吃进了嘴里，每一片都是自然的馈赠，鲜得纯粹。
煮菌菌：甘醇浓郁的鲜美盛宴
如果要把菌子要吃得甘醇鲜美，那就得端上一锅热气腾腾的野生菌火锅了。砂锅里放入土鸡肉和甘甜的山泉水，再把新鲜的鸡油菌、青头菌、牛肝菌等一股脑倒进其中，再丢几片火腿提鲜。菌子的精华慢慢融进汤里，汤色越来越浓，扑鼻而来的都是浓郁的菌香。舀一勺汤喝下去，鲜得让人直咂嘴，再夹起吸饱汤汁的菌子，咬一口下去爆出满口的鲜香。牛肝菌鲜脆、鸡枞甘甜、青头菌滑嫩，连汤里的鸡肉都偷偷吸取了七分菌鲜。那滋味，简直让人陶醉。
烤菌菌：炭火炙烤的焦香滋味
说起烤菌子，最有发言权的可就非青头菌莫属了。把青头菌洗净摘去菌脚，最好选择青头菌小骨朵，把菌帽朝下放在烤架上，再往每一个小帽帽里放上一小片火腿，架起炭火慢慢烤制。在炭火的加热下，青头菌开始出水，然后不停地沸腾冒泡，再撒上一点点盐巴。菌帽里的汤汁就是烤青头菌的精华，喝起来十分鲜甜。咬一口下去，最先吃到的是焦脆的边缘，接着是嫩滑的菌肉，正是外焦里嫩的口感，菌子的鲜香在口中散开，还带着淡淡的炭火香气，让人欲罢不能。
炒菌菌：大火爆炒的下饭伴侣
在南华，热炒野生菌是野生菌最常见的烹饪方式，这其中炒牛肝菌便是炒菌菌的最佳代表，一到吃菌季，总要吃上一盘才过瘾。热油下锅，干辣椒和蒜片爆香，把切成片的牛肝菌倒进去一起大火翻炒，菌子在锅里滋滋作响。水分慢慢收干的同时，牛肝菌也吸收了配料的香味，自身的鲜美也被充分激发出来。炒熟的菌子呈现琥珀色的油光，直让人垂涎欲滴，迫不及待想要吃上一口，那口感韧中带嫩、咸鲜勾人，再舀几勺拌着米饭一起吃，感觉都能多吃几碗。
炸菌菌：菌香油香的相互碰撞
炸油鸡枞也是南华极具特色的风味美食，做法讲究凸显菌香本味，选用新鲜鸡枞菌，洗净后撕成均匀的细条并挤干水分，锅中倒入足量菜籽油，烧至六成热时放入鸡枞条，转中小火慢炸片刻，期间不断翻动，直至水分收干、表面微焦，在加入蒜片、干辣椒和花椒，翻炒均匀即可。炸好的油鸡枞兼具油香与菌香，外层微酥，内里柔韧有嚼劲，辣椒和蒜的辛香恰到好处地融入，咸香中带着微辣，还留存着鸡枞本身的淡淡清甜，尤其挖一勺拌进米线，简直又香又爽又开胃口。
除了这些经典做法，一街还有许多独特的菌子美食等待你去探索，快来一街吧，开启一场属于你的“菌”味之旅，让这些鲜美的野生菌满足你的味蕾，留下一段难忘的美食记忆。
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