南华县人民政府食品安全委员会办公室2019年春季学期学校食堂食品安全预警公告

2019年第1期

为有效预防和控制学校群体性食物中毒事件发生，南华县人民政府食品安全委员会办公室特发布春季学期学校食品安全预警公告，提醒各类学校及相关监管部门要增强防范意识，切实做好学校食品安全各项管理工作。

一、学校切实履行食品安全主体责任

（一）健全完善学校食堂食品安全管理制度。各类学校要严格落实食品安全主体责任，组织开展食品安全自检自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不断提高食品安全保障能力。县教育体育局要加大对学校食品安全管理力度，督促指导学校健全完善各项食品安全管理制度并落实到位。

（二）切实把好学校食堂食品安全“四关”。一要把好食品进货关，严格执行食品采购索证登记验收制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，确保所采购食品安全。二要把好食品贮存关，严格按照食品标签所示保存条件存放食品，坚持先进先出原则，尽可能减少库存，保持食品原料新鲜,严禁使用过期及质量发生变化的食品。三要把好食物加工操作关，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，防止食物生熟荤素交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接食用隔餐食品，严禁使用亚硝酸盐，禁止加工食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、自制豆浆、野菜等有潜在风险的高危食品；禁止制售凉菜和外购熟食凉菜。四要把好餐饮具清洗消毒保洁关，餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

（三）强化学校食品安全日常监督管理工作。各类学校要严格按照制度要求，定期对学校食堂内外环境进行检查，对从业人员进行晨检；保持食堂环境清洁，做好防蝇、防虫、防鼠、防尘工作，预防食品污染；按要求做好每餐食品留样并做好留样记录。

二、相关部门切实加强监督管理

各级市场监管部门，教育体育部门要切实加强学校食品安全监督管理工作。一是组织学校开展食品安全自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。二是开展学校食堂持证情况检查。所有学校食堂必须持证经营，不得超范围经营。新办的学校食堂、未达到许可条件的，要限期整改、限期办证，确保学校食堂持证率达100%。三是检查学校食品安全制度落实情况。重点检查是否按要求配备食品安全管理人员，食品进货查验和贮存制度、从业人员健康和培训制度、防止食物中毒的“三个严禁和一个留样”制度等是否得到有效落实。检查集体用餐配送单位是否持有食品经营许可证，集体用餐配送单位场所设置、分餐、餐饮具消毒、冷藏、运输等是否符合相关规定，检查集体用餐配送单位食品原料、食品相关产品、食品添加剂进货查验，食品加工等是否符合食品安全标准要求等。四是强化对学校周边食品小餐饮、小摊贩、副食店等的监督检查，严防学校食品安全事故发生，切实保护广大师生饮食安全和身体健康。

南华县人民政府食品安全委员会办公室

2019年3月15日